挥发油在中药平分布普遍，构成成分复杂，大都以游离形态具有，有的则以连系形式具有。游离形态的挥发油在天然形态下易于挥发丧失，所以含游离挥发油的荆芥、薄荷等宜在采收后或喷润后速度加工切制，免得挥发油丧失，化学类药品影响质量。药材中挥发油以连系型具有于动物体内，宜经堆积发酵后香气方可逸出，除厚朴必需埋藏发酵后，才能加工炮制出优良饮片。

　　（3）药物经炮制后，不只使挥发油的含量发生变化，也使其发生质的变化。如荆芥炒炭后，挥发油中检出9种生荆芥油所没有的成分，而且具有止血感化。

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　　（4）所含挥发油如有毒性或强烈的刺激性，通过加热炮制可大部门除去。如乳香、没药（降低毒性和刺激性）；川楝子、肉豆蔻、小茴香（削减有毒挥发油成分）。

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　　（2）有些药物需要通过炮制以削减或除去挥发油，达到医疗的需要。如蜜炙麻黄，通过蜜炙加热处置，麻黄中具发汗感化的挥发油削减1/2以上，具平喘感化的麻黄碱根基未受影响，加上蜂蜜的辅助感化，蜜炙麻黄合用于喘咳医治；又如苍术含较多的挥发油，具刺激性，炮制后，挥发油含量显著降低，达到去油、缓和燥性目标。

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